Mon inspiration!!

Mon inspiration!!

mercredi 29 décembre 2010

Croissants croustillants !!!

Bonjour à tous !!
De retour après un petit break involontaire!! lol . Je m'excuse si j'ai pas pu répondre à vos messages mais je vais me rattraper inchallah!!! 

Je vous laisse avec ces croissants que j'ai trouvé sur le blog de Mouni qui a un super joli blog et  ça vaut le coup de jeter un coup d'oeil en plus elle a deux recettes différentes de croissants génial . Je fat copie coller de sa recette. 

Les ingrédients :

        280gr de farine (un peu + pour travailler la pâte)
        50gr d'eau
        75gr de lait
         35gr de beurre ramolli en dès
        1/4cc de sel
        1cs de sucre
         2cc de levure boulangère type SAF
POUR LE FEUILLETAGE
prévoir 160gr de beurre bien froid coupé en lamelles ( il faut que le beurre soit à la même température que la pâte !) 
ETAPES:
on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingrédients sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée , on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, la pâte va doubler de volume ( j'ai pas de MAP donc j'ai laisser lever 2h dans une pièce sans courant d'air!) 
ensuite on retire la pate, on la pétrit pour la dégazer et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate en rammenant les bords de la pate vers le centre à la manière d'un portefeuille, mettre la pate 15min au frais. 

on étale ensuite la pate en un rectangle bien long, personnellement je tapote d'abord la pate pour faciliter l'opération; on étale au rouleau en faisant attention de ne pas sortir le beurre en y allant trop fort, ensuite on ramene les deux bords (celui du haut et celui du bas) vers le centre et on referme encore, ça s'appelle un "double tours" on tourne le paton d'un quart de tours, on filme avec du film alimentaire et on met au frais 20min



on refais la même opération , c'est à dire un double tour et on tourne encore d'un quart de tour, on filme et on laisse au frais 20min ( je l'ai pas fait )
ensuite on fait un tour simple, on étale la pate en un rectangle, on ramene un bord vers le centre ensuite l'autre bord vient se déposer au dessus du premier, (non pas les deux vers le centre:!!!)
on effectue 2 fois un tour simple en tournant d'un quart de tour à chaque fois et en respectant le repos de 20min au frais entre chaque tour.


étaler la pate en un grande rectangle, 
découper des triangles avec une petite incision à leur base, et rouler pour former des croissants ( moi j'ai dessiné un tringle sur un carton !! ça aide!! lol). L
es déposer sur une plaque et les laisser lever 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. D
orer au jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas toucher les bords feuilletés, cela entraverait leur développement pendant la cuisson, les croissants seront bien developpés avant cuisson



Enfourner a 180° pour environ 25-30min, il faut bien surveiller, (je les passe sous le grill les 5dernières minutes pour les faire dorer sur leur surface) 

Et Voilà c'est bien prêt pour un bon petit dèj en plus ils sont aussi mieux que chez le boulanger!! c'est vrai que c'est un long travail mais ce-là valait le coup de tout ce travaille ! merci Mouni pour ton partage . 


dimanche 19 décembre 2010

Des Lasagnes en milles feuilles.

Bonjour à tous/ Salem :

Après une petite pause , je reviens avec un billet un peu classique mais pas tout à fait puisque ces lasagnes sont en milles feuilles puisqu'elle est à base de crêpes salées .
je vous laisse découvrir la recette.
Les Ingrédients :
-Pour la pâte de crêpes salées :
-1 jaune d'oeuf
-1/2l de lait
-  du sel , poivre et muscade
- 300gr de farine voir plus voir moins
Pour la sauce bolognaise:
-500gr de viande hachée
-1/2 oignon
- 1càc de piment doux
-1càc de Tabel
-1càs de tomate concentrée
-1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier + une pincée de romarin et thym ( facultatif mais c'est encore plus parfumé )
-sel  et de l'huile d'olive
La sauce béchamel:
-100gr de farine
-10gr de beurre
-1litre de lait
-2pincée de muscade

Préparer votre pâte de crêpes et laisser reposer 30mn . Pendant ce temps préparer votre sauce .
Commencer par couper finement l'oignon ensuite le faire revenir dans une casserole  avec 2càs de l'huile d'olive rajouter la càs de tomate concentrée ainsi que les épices laisser mijoter 15mn à feu doux . Verser un verre d'eau plus la viande et les feuilles de laurier et les herbes . Laisser mijoter pendant 30mn  et à la fin la gousse d'ail.
Faire chauffer une poêle spéciale crêpe et verser une demi louche de votre mélange de pâte dans la poêle
ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte .
Préparer la béchamel : faites fondre le beurre , puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup . Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.Ajouter le lait peu à peu . Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe . Ensuite , parfumer avec de la 
muscade , salez , poivrez. Laisser cuire environ 5 min à eu très doux en remuant. 



Huilez votre plat de lasagne . Poser votre première couche de crêpe dessus la sauce bolognaise et à la fin sauce béchamel ainsi de suite jusqu'à épuisement , sur  la dernière couche de crêpe ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé .



 Mettre à cuir à 180° dans votre four pendant 10mn . Voilà à servir avec une salade , je vous souhaite une bonne dégustation vraiment à essayer c'est délicieux !!!



jeudi 9 décembre 2010

Gâteau d'anniversaire de mon fils !!


Le temps passe si vite et on se rend pas compte dire qu'on était dans les couches après c'est les premiers pas ensuite les nuits blanches pour avoir qu'une 1er dent lol . La 1er rentrée de l'école avec une petite pincée  au coeur pour souffler enfin 8 bougies!! youpi!!!
Pour son grand jour d'anniversaire je lui choisi un thème qui lui va bien le foot alors j'ai pensé à faire une génoise fourrée d'une mousse aux fruits rouge car il adore aussi  .
Pour ce qui est décoration j'ai fait avec ce que j'avais !!lol et le résultat est pas mal , l'essentiel ça lui a plu!!
Les ingrédients:
Pour la génoise:

  1. 6 oeufs 
  2. 150gr de sucre
  3. 40gr de maizena
  4. 100gr de farine
2éme Pour la mousse aux fruits :

  1. 250gr de fruit rouge ( framboise, groseille , cassis , mures et myrtilles pour ma part j'ai pris du surgelé vue le temps!! )
  2. 20cl de crème liquide entière bien froide 
  3. 10gr d' Agar agar qui remplace la gélatine
  4. 100gr de sucre glace 
  5. 1càs de géranium
Pour le décor:
- Pâte d'amande

On commence à préparer la génoise de préférable la préparer la vielle sa vous aide à gager du temps.
Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à qu'ils triplent de volume . Rajouter la farine et la maïzena en pluie et on soulevant doucement le mélange . Mettre dans un moule de votre choix pour moi carré et enfourner à 180° pendant 15mn .
Commencer à mixer les fruits rouges vous pouvez les filtrer si vous préférer pour ma part je l'ai pas fait . Entre temps vous commencez à monter  la crème liquide en chantilly avec le sucre glace mais pas jusqu'à qu'elle forme un bec important   . Mélanger le tout avec les fruit . Faire bouillir l'agar agar dans de l'eau et le rajouter au mélange précédent . Couper votre génoise en deux l'arroser avec la càs de géranium ensuite mettre par dessus la mousse après la partie de la génoise et à vous de décorer selon votre envie .

mercredi 8 décembre 2010

Nouvel An hejeri 1432!! youpi!!

Bonjour à tous !!
Avec un peu de retard je souhaite à tous les musulmans du monde  entier un nouvel an plein de belles choses , santé, prospérité et bonheur mon billet du nouvel an Hejeri 1432 à cette occasion on a préparé 2 plats traditionnels . La vieille on fait un couscous bi9adide ( c'est une viande épicée séché longtemps au soleil)  et on prépare la Mouloukhia le soir aussi mais on la mange que le lendemain du nouvel an on dit pour que l'année soit verte pleine de belles choses Inchallah.
Vous trouverez la recette de mouloukhia ici   et le couscous ici





dimanche 5 décembre 2010

fricassé parfumé au thym et romarin


Coincé à cause de la neige depuis 5jours !!! mais c'est un souci pour moi , j'avais envie de me réchauffer l'estomac avec du fricassé alors je me suis dis pourquoi pas parfumé la pâte .
Ces fricassé je les ai fat depuis vendredi mais aujourd'hui il y a presque plus de neige tout à fondu à cause de la pluie!! c'est pas beau quand sa fond!!
Vous vous rappeliez de la recette  ici? j'ai juste changer la pâte et le résultat est superbe !!
Pour la pâte:
- 500gr de farine
-1 oeuf
-1/2 verre de lait
- de l'eau chaude
- 1/2 cube de levure boulangère fraîche
-sel
-une pincé de romarin et du thym moulu ( équivalent de 10gr)

Mélanger tout vous ingrédients , bien travailler la pâte jusqu'à qu'elle soit souple . Façonner vos fricassé comme dans le lien de la recette précédente des fricassés. Laisser lever 2h ensuite les faire frire dans de l'huile et les farcir à votre guise!!! Bon appétit

jeudi 2 décembre 2010

Tarte aux épinards , poireaux et au saumon fumé

Avant de poster ce petit billet , je voulais juste partager avec vous  comment on est presque engloutie sous la neige depuis presque 5 jours !! Grrrrrrrrrrrrr!!! voici un aperçue du sapin de mon jardin!!! c'est beau!! n'est ce pas??(Il y a juste à attendre le père Noël !! hihihi)  moi j'adore on a pas l'habitude de voir ça depuis longtemps !!!

J'ai fait cette recette il y a quelques jours mais toujours faute de temps j'ai pas pu et dans les jours qui vont suivre vous m'excuserez si je vous visiterez de moins en moins car j'aurais moins de temps plus qu' avant!!


Les Ingrédients:

  • 4 tranches de saumon fumé 
  • 250gr d'épinards frais pour moi
  • 1 poireau
  • 10cl de crème liquide
  • 2càs de crème fraîche
  • 1oeuf
  • sel et poivre
  • 50gr de gruyère 
  • 4 tranche de mozzarelle 
  • 1 échalote
Beurrer légèrement une poêle  faire revenir dedans le poireau avec l'échalote coupé finement pendant 10 mn. Ensuite rajouter les épinards et laisser mijoter 10mn. Coupé votre saumon fumé en dé . Mélanger le avec le reste des ingrédients ainsi que les épinards et le poireau . Dérouler votre pâte dans un moule et cuire à blanc dans un four à 180° pendant 10mn . Verser le mélange dessus et couper votre mozzarelle en tranche et mettre par dessus.

 Laisser cuire pendant 20mn à 180° .
Servir avec une salade .


PS: j'ai choisi que ma tarte soit fine en fonction du saumon fumé.

lundi 29 novembre 2010

Dernière suite de mon colis surprise : Filet de Sole avec une croûte de pomme de terre!!


Vous vous rappelez  de mon colis surprise iciici . En fait , il me restait encore de filets de sole  que j'ai mis au congélateur mais avec de la sauce  champignons et ciboulette que je lui ai choisie , il était toujours délicieux que frais!!!!

  je vous laisse avec les ingrédients :
  1. Trois Filets de sole 
  2. Champignons de votre choix 
  3. 1/2 botte de poireau
  4. 10cl de crème liquide
  5. 2càs de crème fraîche
  6. 1càs de jus de citron
  7. ciboulette
  8. 2 pomme de terre rouge pour moi 
  9. sel et poivre
  10. 35 gr de beurre
Faire revenir les champignons avec le poireau (  coupé en rondelles fines) dans le beurre. Laisser dorer un peu ensuite rajouter la crème liquide ainsi que la crème fraîche et à la fin la ciboulette. Laisser mijoter pendant 10mn . Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles et très finement . Mettre le filet dans un plat déjà badigeonner avec de l'huile d'olive. Mettre les filets de sole et par dessus les tranches de pomme terre  saler et poivrer à la fin la sauce.
Mettre au four à 180° pendant 20mn . Servir avec du riz où une salade , pour ma part j'ai choisi du riz et il me restait de la sauce .... humm un vrai délice

mercredi 24 novembre 2010

Carpaccio d'anans sur un lit de mascarpone et spéculos


Bonjour à tous !!
Je vous présente un carpaccio pas ordinaire  enfin je l'ai un peu modéré à vrai dire!!


 bon sans tarder je vous laisse avec les ingrédients :


  • 1ananas 
  • 100gr de mascarpone
  • 10cl de crème liquide 
  • spéculos coupé en petit bout 
  • fleur d'oranger
  • 60gr de sucre glace
  • pistache pour la décoration

Couper votre ananas en rondelle ensuite en petit carré. Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit!! Réservez au frais.
Prendre une verrine assez large où une coupe de glace pour moi . Mettre votre spéculos en premier arroser avec du fleur d'oranger  ensuite votre crème et par dessus l'ananas et pour finir le pistache pour la déco . Placer au frigo pendant 30mn avant de servir ; Je vous garantie que c'est un pur délice et c'est très léger dans la bouche !!

dimanche 21 novembre 2010

Rouze jerbi avec Osbane!!


J'ai fait ce Rouze Jerbi à ma façon!! c'est du riz cuit à la vapeur à base de légumes et de viandes. Mais comme veut la tradition de l'aid El Khebir , j'ai préparé du Osbane ( on aime où on aime pas!!) c'est la panse du mouton où d'agneau bien nettoyé et farcie de légumes  (épinards , persil ), foie coupé en dé , les tripes , de la viande aussi coupé en morceau , pois chiches , romarin , piment doux , tabel , harissa , ail ect . Sa demande beaucoup de travail mais moi j'aime beaucoup le faire en  plus ce-là me rappelle des bons souvenirs de mon enfance!!  bon sans tarder voici les ingrédients:

  • 500 gr de Riz long
  • la farce de 2 Osbanes
  • 1 oignon
  • 1 càs de tomate concentrée
  • 1càs de Harissa ( pour moi fait maison)
  • Table ( mélange d'épices dont la coriandre) 
  • 1càc de piment doux 
  • 3 gousse d'ail
  • une petite pincée de romarin 
  • 1 feuille de laurier 
  • sel et poivre 
  • 2càs de l'huile d'olive 
Dans un couscoussier faire revenir l'oignon coupé finement avec l'huile d'olive rajouter la càs de tomate concentrée ainsi que le reste des épices. Laisser mijoter pendant 10mn à feu doux .
Verser 1 litre d'eau sur la sauce ensuite mettre le riz à cuire mélanger avec la farce de Osbane dans le compartiment à vapeur du couscoussier bien sure . Rajouter l'ail, le romarin et la feuille de laurier et laisser cuire. De temps en temps l'arroser avec la sauce jusqu'à cuisson totale .  Et voilà c'est prêt , le goût est excellent dans la bouche c'est tellement parfumé!! humm  bon appétit 

mardi 16 novembre 2010

Aidekoume Mabrouke!!!!

Aujourd'hui c'est un grand jour !!! c'est l'Aid El Kebir  une grande fête musulmane et c'est le 10éme jour du 12éme mois lunaire . Un jour de partage avec la famille et les autres aussi et un jour de remerciement à Allah aussi et un jour de cuisine aussi hummmm !!! Je suis sûre qu'il va avoir beaucoup de plats traditionnels qui vont défilé à cet occasion!!  Je souhaite à tous les musulmans du monde entier  un Aid mabrouke kol 3ame et intoume bekhir , que Allah vous protège tous, pleins de belles choses à l'horizon , santé et bonheur !!!!

jeudi 11 novembre 2010

Couscous aux légumes et poulet



Bonjour à tous !!


je m'excuse pour cette absence  sur mon blog , on va dire que j'étais bien occupé la semaine dernière !! bon venant à ce billet trés piquant !! un plat quand trouve beaucoup sur la table du Maghreb et il y a différente façon de préparer le couscous . En Tunisie on le prépare très piquant avec une sauce rouge ; il peut être à la base de viande rouge, poulet et poisson surtout dans les régions de Sahel ( les côtes ouest et Est de la Tunisie ; Sfax , Nabeul, Sousse ...) quand j'étais petite ma mère le préparer presque  chaque dimanche( elle alterne avec la ma9rouna aussi " les pâtes" )  c'est devenue comme une tradition et jusqu'à maintenant d'ailleurs  . En plus on a jamais acheté la semoule dans un commerce c'était toujours fait maison pendant l'été où toutes les tata veinaient pour aider ma mère à préparer 100kg de semoule de couscous pour toute l'année ; vous vous dîtes c'est énorme mais ma chère et tendre maman disait toujours "je préfère avoir pour 100 personne que pour  6 personne de semoule , on sait jamais si on fête quelque chose... et elle avait raison ) bref je ne vais pas être longue pour ce billet mais c'est vraiment une ambiance spéciale quand on prépare la semoule , je n'arrêtais pas de faire les aller et les retour avec ma soeur ainée pour mettre la semoule sur un grand drap dans le jardin pour que la semoule sèche ( il faut compter au moins 4à5jr pour qu'elle sèche complètement ) 


. Bon allé j'arrête de papoter et je vous laisse avec les ingrédients :


Pour 4 à 6 personne:

  1. 800gr de semoule fine
  2. 500gr de viande rouge où poulet ( pour moi c'est du poulet)
  3. 3 oignons
  4. 1càs de tomate concentrée 
  5. 2 tomate fraiche 
  6. 1/2càs de harissa 
  7. 150 gr de pois chiche ( il vaut mieux les tremper la veille) 
  8. 1/2càs de piment rouge doux
  9. 1/2càs de tabel 
  10. 3càs de l'huile d'olive
  11. 3 clous de girofle , de la cannelle et un peu de poudre de chouche el wred ( c'est les petites roses séché longtemps au soleil celle qu'on extrait avec l'eau de rose mais facultatif ) 
  12. légumes: 3belles carottes, 3 pommes de terre, 3 navet , poivrons vert ; piquant pour moi , vous pouvez mettre de la courgette aussi!)  

Couper la viande en morceaux, saler, poivrer. Verser dans la grande marmite de votre couscoussiere. Rajouter l'oignon haché, et l'huile d'olive et laisser mijoter pendant 10 min, Une fois la viande un peu roussis rajouter la tomate concentré ainsi que les tomates coupé finement où les mixer c'est encore mieux  laisser mijoter  un peu ensuite rajouter  l'harissa ainsi que les autres épices. Laisser encore mijoter un moment. Couvrir la moitié de votre couscoussière avec un litre d'eau et laisser bouillir un peu.  Ajouter les légumes (pommes de terres coupes en deux dans la longueur ou entières, les carottes entières, les navets aussi coupé en 2 ou courgettes selon le goût ainsi que les pois chiches.)
 Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile d'olive et un demi verre d'eau, le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer, le laisser se reposer un moment.
Placer le couscous dans la partie supérieure de la  couscoussiere, rajouter les clous de girofle ainsi que le chouche el wared et laisser cuir 20 minutes. Quand la viande est à point, déplacer le couscous sur un grand plateau ou une terrine et séparer doucement les grains avec vos doigts. Humidifier les graines avec l'eau légèrement salée. De temps en temps il faut remuer avec une spatule le couscous . Laisser cuire à feux moyen.  
Une fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuit, car les légume prennent plus de temps pour la cuisson et que le couscous est tendre entre les doigts. Arrêter la cuisson.
Prendre un petit bol, y verser un peu l'huile  qui remonte à la surface de la marmite de la sauce préparée. Rajouter un peu de poivre, du  sel, bien mélanger avec le couscous en première étape. 
Vider le keskes dans votre récipient à servir dans un Tebsi ( un plat artisanal fabriqué à la main spécialement conçue pour le couscous) et commencer par arroser le couscous de la sauce petit a petit avec une louche, il ne faut pas trop mettre de sauce, juste petit à petit jusqu'à absorption totale de la sauce dans le couscous. Placer le couscous sur un Tebsi (le plat tunisien). Entre deux temps passer les poivrons à la poêle avec de l'huile pour les frire un peu .
Laisser au repos 5 min à couvert ensuite commencer par disposer les pois chiches, les légumes et la viande sur le plat sur le couscous , et à la fin arroser avec un peu de sauce. 
Bessaha wa chefa ; Bon appétit .

mercredi 3 novembre 2010

tartelettes noix de coco, pistache et chocolat


Je voulais faire des petites tartelettes aux chocolat pour le goûter de mes petits zinzins mais au même temps je ne voulais pas une pâte sablée simple !! alors j'ai fouiné un peu dans mon placard et j'ai trouvé 3 ingrédients : noix de coco, pistache et amande . Donc je me suis dis pourquoi pas mettre le noix de coco dans la pâte sablée!!! et le résultat est magnifique!!! des tartelettes mi-sablée et croquante grâce au noix de coco. 




Les Ingrédients:
Pour la base de la pâte sablée:
-150gr de farine 
-100gr de noix de coco
-1oeuf 
-75gr de beurre
-125gr de sucre
- un peu d'eau chaude
-1càs de fleur d'oranger

pour la farce de pistache:
-150gr de pistache émondé et non salée 
-2oeuf
150gr de sucre
-80gr de beurre
-2 goutte d'arômes pistache ( pas obligatoire) 
pour le glaçage de chocolat:
-100gr de chocolat
-30gr de beurre
-3càs de crème liquide.

Commencer à préparer la pâte sablée ; travailler le beurre dans un saladier et ajouter le sucre avec jusqu'à qu'il devient crémeux . Prendre un saladier , mélanger le noix de coco râpée avec l'eau chaude ( pas beaucoup l'équivalent de la moitié d'un verre de thé) . Ensuite la farine tamisée et la càs de fleur d'oranger  . Mélanger le tout puis le verser dans le beurre en crème. Travailler bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène , la mettre au repos dans le  frigo pendant 30mn .
Pendant ce temps là préparer votre garniture , mixer les pistaches en poudre fine. Travailler le beurre avec le sucre dans un saladier . Ajouter les oeufs , l'arôme de pistache et bien fouetter . Etaler la pâte sur un plan de travail , former des cercle à l'aide d'un verre et les mettre dans les moules de tartelettes puis les cuire à blanc dans un four préchauffer à 170° pendant 10mn . Ensuite verser le mélange dessus et enfourner pendant 30mn. A la sortie du four laisser refroidir un peu , préparer votre glaçage et lisser par dessus et décorer à votre guise !! 

Il me restait un peu de pâte mais j'avais pas assez de pistaches donc je l'ai remplacé par l'amande en poudre et j'ai ajouter 1 colorant verre et l'arôme d'amande amère et çe- là à donner ce beau résultat!! humm un vrai régal !!! vraiment à essayer.

Et avec ces petites gourmandise je participe au concours de Djouza Ici sur le thème de chocolat!! 


à bientôt!!